●毎朝5：00、巣鴨のやっちゃば（巣鴨生鮮市場）から古いお付き合いの八百屋さん経由で新鮮な野菜を仕入れます。毎朝なんと200キロ！！

使用する野菜・・・たまねぎ・りんご・にんじん・しょうが・セロリ・にんにく

トキハソースは今では珍しい生野菜からソースを作ります。

最近では野菜のジュースやパウダーを使用する会社がほとんどですがトキハソースは創業当時から生野菜にこだわっています。ここがおいしさの違いの鍵！！

●皮を剥き終わった野菜を洗浄し、丁寧に切っていきます。

切り方によってうまみの引き出し方が変ることを考慮して、たまねぎやにんじんは火が通りやすい様に細かく、しょうが、セロリはザックリカット。

●切り終わった野菜をひとつずつ煮ていきます。

ここでもそれぞれの野菜の特性を考慮して大きな釜で別々に煮ます。

たまねぎやにんじんはじっくりコトコト30分以上。
セロリやしょうがは香りを大事にしたいのでアッサリめ。

●熱さとの闘い。

野菜を煮出している間も少しも気は抜けません。
味をクリアーにし、野菜の渋みを取るためにこまめにアクを取ります。
グツグツ煮えたぎる巨大な釜のそばを離れず熱さと闘っています！

ひとつひとつの作業を丁寧にやることがトキハソースのこだわりです。

●タンクへ移した煮汁にりんご、トマトなどを加え、とろみを調合。
塩、黒砂糖、黒蜜など秘伝のスパイスを加え、かくはんし、1週間じっくり寝かせます。

と、ここまでで普通のウスターソースの完成ですが・・・

●ここからウスターソースの最高峰、特選素材ソースのオリジナル製法、公開です！！

ベースであるウスターソースに秘伝の「オリ」を混ぜていきます。

オリとは巨大タンクの底で香辛料が沈殿された物。
6000リットルのタンクでオリが採れるのはチョロチョロ程度。
タンクの栓を抜き、わずかなオリを抽出します。

トキハソースのすべてのソースに秘伝のスパイスとして、わずかなオリが入っていますがこの特選素材ソースのオリは普通のウスターソースと比べてかなり多め！！

だからウスターソースなのに濃厚でどこにもない深みが味わえるのです。

巨大タンクで静かに眠っていたエッセンス「オリ」が極上のウスターソースへと変えてくれます。

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