【中濃ソースの奥深さ】
トキハソースの種類の中でも一番作るのが難しいとされているソースが「中濃ソース」です。
（中濃ソースのスペシャリストの内田氏）
私達の会社は、完全手作り製法なので機械等では出来ない作り方をしています。
今の時代では完全オートメーション化が主流になっていますが、私達は、代々受け継がれた伝統の製法で作り上げています。
その分、大量生産が出来ないというデメリットもありますが、少量でしか出来ない味のクオリティーを高め、職人が愛情込めてソース作りを行なっています。
ソースを作る際、毎回同じ量が出来ると思われがちですが、出来上がりの量は微妙に違ったりします。
何故かと言いますと、気温・温度・ソースの冷やし方にも関係するからです。
夏と冬とでもソースの出来上がりの粘度も違いますし、作り手一人一人でも異なると思います。
同じレシピで作成してもウスターを溶く割合や澱粉の入れるタイミングによっても違いが出るからです。
そういった点をふまえて見ても中濃ソースは難しいのです。
中濃ソースは温度〔蒸気〕の入れ方やソースを攪拌〔回転〕といった作業があるのですがそのタイミングが一番
難しいのです。
中濃ベースを冷やし、別のタンクに寝かせます。
寝かせる事で、ソースが冷えて粘度が上がり熟成されてソースが馴染み、旨味が凝縮されるのです。
ソース職人たけし
